يعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين من أكثر الحميات شيوعًا في العالم. هناك العديد من الفوائد المرتبطة بهذا النظام الغذائي ، مثل إنقاص الوزن وتحسين الهضم وحالة الجلد.
الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار والحبوب الأخرى. إنه عنصر مهم في الجهاز الهضمي لجسمنا. عند تناول الغلوتين ، فإنه يسبب مجموعة متنوعة من الأعراض بما في ذلك الانتفاخ والإسهال والتعب.
عدم تحمل الغلوتين هو حساسية شائعة للجلوتين يمكن أن يكون سببها نقص إنزيم جلياديناز. يمكن أن يسبب نقص الغلياديناز أعراضًا مثل الضائقة الهضمية مع الغثيان والقيء (الإسهال) وآلام البطن (تقلصات في البطن) والصداع والتعب. السبب الأكثر شيوعًا لهذه الحساسية هو بروتين القمح الذي يأتي من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
هذه القائمة ليست شاملة، لذلك يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية القمح استشارة أخصائي تغذية أو أخصائي. يجب أيضًا قراءة محتويات العبوة بعناية شديدة للتأكد من أن الأطعمة المستهلكة خالية من الغلوتين
| الأطعمة الواجب تجنبها | الأطعمة المسموح بها | المجموعة الغذائية |
| الخبز المصنوع من القمح- الشعير- الشوفان- النخّالة.
البرغل أو الكسكس المصنع من القمح- السميد. |
الخبز المصنوع من دقيق الذرة أو النشاء أو دقيق البطاطس أو دقيق الأرز (بأنواعه) أو الخبز المصنوع من دقيق جوز الهند.
كذلك السمسم- بعض البذور- الدخن- نبات الصويا- بذرة الكتان- الحنطة السوداء الصافية. |
مجموعة الخبز والحبوب |
| كل الفاكهة المجهزة مع دقيق القمح- حشوات الفطائر أيضا. | كل الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو المعلبة أو المجففة-جميع أنواع عصير الفاكهة. | مجموعة الفواكه |
| جميع الخضروات المجهزة بالقمح- الشعير والشيلم والشوفان الخضروات التجارية مع صلصة الكريمة – أو المحضرة بالصوص الذي يحوي القلوتين وكذلك بعض المواد المعلبة. | كل الخضروات الطازجة- المجمدة- المعلبة .
الخضروات المجهزة بعناصر غذائية مصرح بها. مثال: الزنجبيل والزعفران والزيتون. |
مجموعة الخضروات |
| توابل السلطة التجارية المحتوية على القلوتين- و المايونيز المحتوي على القلوتين. |
الزبدة والزيوت الطبيعة والنباتية (المارجرين) الخالية من القلوتين- المكسرات وزبدة الفول السوداني- بعض توابل السلطة- المايونيز الصافي- جميع الزيوت النباتية-السمن النباتي والطبيعي. |
مجموعة الدهون |
| الحليب بالنكهات التجاري مع الحبوب- مزيج الكاكاو الحار وبدائل الكريمة بدون مشتقات الألبان – الزبادي بالنكهات – الحليب المركز. | الحليب الطازج السائل أو الحليب البودرة أو الحليب المركز الخالي من القلوتين- لبن الزبادي- اللبن- حليب الأبقار والإبل- حليب الصويا- الأجبان الخالية من القلوتين مثل جبنه الصويا. | مجموعة الحليب
|
|
أي أطعمة مجهزة بالقمح أو الشيلم (الراي) أو الشوفان أو الشعير أو القلوتين مثل نقانق فرانكفورت- شرائح اللحم البارد(شرائح التروتيلا المتبلة)- السجق (النقانق) واللحوم المعلبة- المأكولات التي تدهن على الخبز- التي تحتوي على مصدر للقلوتين. الديك الرومي الذي يطرى أثناء الطبخ ببروتين الخضار المضاف إليه الماء. السمك أو اللحم المكسو بالخبز مثل اللحم المخبوز- فطائر اللحم- الجبن الذي يحتوي الشوفان. |
جميع أنواع اللحوم الطازجة- السمك- المأكولات البحرية- الدجاج- البيض.
السمك والتونة المعلبة بالزيت أو الماء- الجبن الطبيعي-البقول الجافة (البازيلاء – الفاصوليا- العدس) والمكسرات- زبده الفول السوداني- الفول- فول الصويا. |
مجموعة البروتين
|
|
الشوربة التجارية التي تحتوي على القمح أو الشيلم (الراي) أو الشوفان أو الشعير. صلصة الطماطم الجاهزة- صلصة الصويا والصلصلة الحارة والكاتشب المصنع تجارياً بمواد غير مصرح بها تحوي القلوتين- البهارات الخالية من القلوتين. |
الشوربة التي لا تحتوي على القلوتين مثل المرق أو شوربة الخضار المجهز بالمنزل مع مراعاة خلو المواد الغذائية المستخدمة من القلوتين .
الخردل الخل المقطر- صمغ الزنثان- الصويا- الكاري – بعض أنواع البهارات الخالية من القلوتين |
الشوربات والصلصات |
|
الخليط التجاري بجميع أنواعه (إلا إذا كان خالي من القلوتين) و الحلويات التجارية و المنتجات المخبوزة (إلا إذا كانت مصنوعة من مواد غذائية مصرح بها). بسكويت الآيسكريم أو الآيسكريم مع المواد الحافظة للقلوتين و حشوات الفطائر التجارية و بودينغ الخبز و الكيك التجاري و الكعك المحلى و الدونات و المعجنات المجهزة بدقيق القمح أو الشوفان أو الشعير. جميع الحلويات التجارية الأخرى التي تحتوي على القلوتين كـ(المارس- التوكس- الشوكولاتات المحتوية على البسكويت المحتوي على القلوتين)- لون الكرامل- الباكنج بودر.
|
الكيك و الكعك المحلى و الفطائر و البودينغ المجهز بعناصر غذائية مصرح بها(أي الخالي من القلوتين) و نشا الذرة و البودينغ بالأرز و الحلويات الهلامية و الأرز بالماء وعصير الفاكهة المثلج المصنوع من عناصر غذائية مصرح بها و حلوى محضرة من حليب محلى خالٍ من القلويتن.
الجيلاتين و المربى، والعسل والسكر البني و الأبيض و دبس السكر والعصير المركز و حلويات السكر العادي و حلويات الشوكولا العادية، و الكاكاو الصافي و جوز الهند، وكعكة المرنغ. والسكريات المصنوعة في المنزل من العناصر الغذائية المصرح بها- الفانيليا- البكنج بورد الخالي من القلوتين- الخميرة. |
الحلويات والحلو |
| البيرة- مشروب الشعير. | تانج- عصائر الفواكه الطبيعية- المشروبات الغازية. | المشروبات |
| بعض الأدوية – الماجي – شرائح البطاطس الشيبس المصنعة بمواد غير مصرح بها. | بيكربونات الصوديوم- آحادي جلوتاميت الصوديوم. | آخرى |
لاحظ أن العديد من هذه الأطعمة متوفرة تجاريًا وقد تكون خالية من الغلوتين، إذا لم تكن متأكدًا، فاسأل الشركة المصنعة او استشارة المختص الغذائي او طبيبك الخاص
التعليقات